Chateau Guiraud

发酵

发酵

中途抑制发酵:

在葡萄汁发酵的中途, 以加入酒精或二氧化硫的方式抑制或停止发酵


用浸硫条熏酒桶:

将一条浸硫条放入熏酒桶

葡萄酒的发酵和陈酿过程是在橡木桶中进行, 通过酒与橡木的接触橡木中含有的有机物得以释放到酒中, 这些物质在酵母的帮助下将与葡萄酒充分融合, 并且各酒带来独特的细腻感。

发酵过程和温度每天都受到监控。 我们在清晨和夜间都测量每个橡木桶里的葡萄酒的密度, 当密度接近期望值时, 我们会测量葡萄酒的糖分和酒精度。

当密度达到 1050-1040, 通过测量我们可以断定糖度和酒精度已经达到平衡时, 就可以停止发酵了。 我们的目的是让每一批的葡萄酒都能达到平衡, 以使整体达到平衡, 而不是以某批葡萄酒去平衡另一批。

我们把葡萄酒装入不锈钢桶中, 放到零下4度的环境中 48 小时, 使其停止发酵。 然后等到酵母混合物再次沉淀, 再把葡萄酒换盛到经含硫布条熏过的橡木桶中。 最后注入二氧化硫, 这样可以使葡萄酒不受酵母和细菌的袭击。 二氧化硫是目前我们能找到的最好的, 也是唯一的葡萄酒的保护者。