La taille

La taille

Ce "premier" travail, qui va s'effectuer entre décembre et mars, consiste en la suppression d'une partie des rameaux de chaque cep de vigne. La taille oriente la croissance de la vigne, elle influera par la suite sur sa production.

Au Château Guiraud, le sémillon est taillé en éventail de trois à quatre bras avec un courçon (cots) de deux yeux chacun. Le sauvignon quand à lui est taillé à la bordelaise, deux baguettes* couchées sur le fil fixe, comportant chacune quatre bourgeons.