Chateau Guiraud

La trie

La trie

La vendange, uniquement manuelle, est réalisée par tries (passages) successives (2 à 6 tries sont effectuées par parcelle). Chaque grappe va être scrupuleusement inspectée; seules les grappes où les baies sont botrytisées à souhait seront prélevées , celles encore peu touchées seront laissées sur la grappe pour permettre au botrytis de s'y développer. Elles ne seront ramassées que lors d'une des tries suivantes, si leur état de maturité le permet.

Il est en effet indispensable d'être très rigoureux dans la trie si l'on veut réaliser un grand Sauternes. La qualité prime avant tout. Récolter de mauvaises baies dénaturerait le vin et compromettrait inexorablement le millésime